Makanan Luar Biasa Jamur

4 min read

Jamur. Bumi, anggun, kaya, gemuk Luar Biasa.

Jamur tergolong dalam kelompok cinta / benci. kita cinta mereka atau …… tidak begitu. Agak laksana George W, Eminem, musik country, dan Jim Carey. Tidak terdapat jalan tengah. Terlepas dari kumpulan mana yang kita huni, jamur sudah lama menjadi subjek ketertarikan yang luar biasa. Mereka ditemukan di semua dunia dan tanggal pulang sepanjang sejarah manusia. Di ketika seperti Jurassic Park, seorang ilmuwan baru-baru ini mengejar jamur yang terbungkus getah pohon yang sudah berumur jutaan tahun.

Pada zaman kuno, orang Mesir begitu terpikat dengan jamur sampai-sampai mereka menyinggung mereka anak-anak dewa, dikirim ke bumi dengan gerendel petir dan mengaku mereka makanan yang hanya sesuai untuk Royalti. Tidak terdapat orang biasa diperbolehkan untuk menyentuh mereka, lagipula memakannya. Bangsa Romawi terobsesi dengan jamur dan menerbitkan undang-undang yang mengaku jamur sebagai “makanan semua Dewa.” Di Irlandia abad pertengahan, jamur dirasakan sebagai payung guna leprechaun dan bahkan orang Inggris yang ditantang secara gastronomi mempunyai legenda mereka sendiri mengenai jamur. Mereka percaya bahwa jamur mesti dipanen melulu selama bulan purnama supaya dapat dimakan.

Dari lebih dari 40.000 varietas jamur, terdapat yang secara gastronomi menyenangkan, halusinogen, dan mematikan. Korban-korban keracunan jamur yang familiar termasuk: Buddha, Kaisar Romawi Tiberius dan Claudius, semua tamu perjamuan tamu Kaisar Nero, Alexander I dari Rusia, Paus Clement II, dan Raja Charles V dari Perancis. Jamur yang bisa dimakan ialah jumlah yang paling kecil dalam kelompok jamur. Sebagian besar jamur tersebut keras, pahit, dan tidak berasa, atau paling langka sampai-sampai tidak pantas untuk dijadikan makanan.

Secara ekologis, jamur memainkan peran penting. Jamur ialah jamur, bukan sayuran, dan mereka tumbuh di lokasi gelap, bereproduksi dengan mencungkil jutaan spora. Dengan mendaur ulang bahan organik yang mati menjadi nutrisi yang berfungsi dan memperkaya tanah, mereka memainkan peran simbiosis urgen di lingkungan. Beberapa spesies bahkan dipakai untuk menyerap dan memahami zat beracun laksana minyak, pestisida, dan limbah industri di mana mereka menakut-nakuti lingkungan. Jamur berkontribusi pada produksi sekian banyak obat, laksana penisilin dan antibiotik lainnya, serta bahan yang dibutuhkan untuk ragi dalam roti, keju, sampanye, dan bir.

Sudah lama dirasakan sebagai nutrisi tanpa nutrisi, jamur sudah dievaluasi berpulang kepada abad ke-21 dan dinamakan sebagai “makanan kesehatan terbaik.” Mereka rendah kalori, tinggi protein, rata-rata selama 20% dari massa keringnya, dan berisi sekian banyak macam B vitamin (riboflavin, niasin, pantotenat) dan mineral (selenium, tembaga, dan kalium). Baru-baru ini, terdapat klaim bahwa mereka dapat menambah sistem kekebalan tubuh, mempunyai sifat antibiotik, dan bahkan bisa melawan kanker.

Jamur sudah dibudidayakan sekitar 300 tahun terakhir. Prancis mulai membudidayakannya di gua-gua di abad ke-17. Di Amerika, penanaman dibuka pada mula abad ke-19 di Pennsylvania, masih adalahprodusen utama, dibuntuti oleh California. Pennsylvania menghasilkan lebih dari 50% jamur yang ditanam secara komersial di AS.

Saat memilih jamur, Anda mesti menggali penutup yang tegas, bebas kelembaban, dan tidak bercela. Simpan di kantong kertas di kulkas – BUKAN kantong plastik kedap udara, yang akan menjaga kelembaban dan mempercepat pembusukan. Karena jamur ialah 90% air, mereka jangan direndam. Bagi membersihkannya, lumayan sikat atau belai jamur dengan lembut memakai tisu basah atau bilas dengan air, lantas keringkan dengan handuk.

Morel dan Cendawan tanah

Karena jamur yang sangat beraroma tumbuh liar, mereka ialah pemujaan terhadap diri mereka sendiri. Di Eropa, keluarga menguras sore musim semi di pedesaan guna berburu. Ada tiga fer: mereka merasakan udara segar, Alam, dan membawa pulang santap malam. Jamur laksana chanterelles dan porcini ditemukan tumbuh binal di Eropa, Amerika Utara dan Asia. Tetapi tumbuhan yang berharga ialah morels. Morel berlimpah di Jerman dan Prancis, dan mereka bisa ditemukan di tidak sedikit negara juga, Georgia, Carolina Selatan, Virginia, Pennsylvania, New York dan wilayah New England.

Ada empat spesies morels liar, namun putih dirasakan unggul dalam rasa dan tekstur guna morels hitam. Karena rasanya yang spektakuler dan wewangian kayu, morels lumayan mahal. Setengah ons morels kering ialah sekitar $ 9 di toko lokal saya. Mereka mempunyai rasa berasap, pedas, halus yang lebih jelas semakin gelap dalam warna spesimen. Pada tahun 1990, semua ilmuwan menyempurnakan proses guna membudidayakan morels secara komersial, namun, jamur binal lebih beraroma dan kuat. Mereka pun langka, oleh karena tersebut lebih mahal.

Kaisar dari Kerajaan Jamur yang tak terbantahkan ialah truffle. Di Eropa, sudah terjadi tembak-menembak, penipuan, dan pencopetan atas umbi-umbian ini yang mengingatkan pada plot film 007. Karena mereka tumbuh di bawah tanah (2 – 15 ”), 4 sampai 5 kaki dari pangkal pohon ek di Italia dan Prancis, mereka paling langka dan dicari. Penikmat sudah lama memandang truffle afrodisiak, mungkin sebab mereka menghasilkan bahan kimia yang nyaris identik dengan feromon seks yang ditemukan dalam air liur babi jantan dan keringat ketiak lelaki (Yum!). Meskipun tidak terdapat bukti ilmiah mengenai efek cinta, pemburu memakai anjing dan domba terlatih lebih sering sebab kejujuran yang dipunyai babi betina saat mereka mengejar truffle.

Cendawan tanah memiliki wewangian yang menyengat, berkayu, tidak banyak berbau bawang putin, dan terdapat dua jenis cendawan tanah yang umum ditemukan di pasar: hitam dan putih. Penggemar tidak setuju atas mana yang lebih baik. Cendawan tanah hitam, ditemukan di Perancis, Italia dan Cina, paling aromatik dan akan menjebol makanan beda kecuali ditabung secara terpisah. Orang Italia dirasakan yang terbaik, dan orang Cina lebih rendah, tetapi susah untuk membedakannya. Hal sangat aman yang mesti dilaksanakan jika Anda hendak membeli truffle atau minyak truffle ialah tetap memakai nama-nama familiar dan terkemuka laksana Agribosco dan Urbani. Cendawan hitam segar mesti dimasak dan sekali lagi mesti dibeli dari sumber yang mempunyai reputasi baik.

Cendawan putih dirasakan oleh orang Italia lebih unggul. Mereka berlimpah di distrik Piedmont, Umbria dan Emilia Bologna, dan memiliki wewangian dan rasa pedas, bawang putih. Selalu disajikan kertas mentah, diiris tipis atau ditambahkan ke piring yang dimasak pada ketika terakhir guna melestarikan senyawa aromatik, truffle putih bisa berharga sampai $ 1500 per kilo.

Dalam sepuluh tahun terakhir, truffle hitam dan putih sudah dibudidayakan di Oregon. Dianggap lebih rendah daripada sepupu Eropa mereka, mereka ialah spesies yang sama sekali berbeda. Sekali lagi, putih lebih unggul daripada hitam yang dibudidayakan. Serbaguna, putih mempunyai rasa yang aromatik yang tajam, langsung dan kuat, bersahaja dan musky, dan bisa dimakan segar dan mentah atau lumayan dimasak. Truffle hitam tidak cukup pedas, tetapi bermanfaat dalam masakan yang dimasak.

Orang Jepang paling terpikat dengan sensasi rasa pada jamur sampai-sampai mereka telah membuat kata baru sebagai deskriptor, umami. “Umami” didefinisikan sebagai kelezatan, dan orang Jepang mengenalinya sebagai rasa kelima, terpisah dari rasa manis, asin, pahit, dan asam. Pengalaman “umami” sangat baik diberikan contoh dengan rasa tinggi atau kemitraan sempurna antara jamur dan makanan tertentu, banyak sekali daging. Ketika dipasangkan dengan benar, jamur dan daging menghasilkan rasa yang melebihi jumlah bagian-bagiannya. Sama laksana pasangan klasik crème brulee dengan port, pasangan sempurna yang naik ke dataran tinggi baru.

Terlepas dari sikap kita pada Kerajaan ‘Shroom, mereka ialah makanan sehat, unik, dan paling beragam. Di samping itu, mereka memainkan peran urgen dalam lingkungan kita. Jika bukan sebab kemampuan mereka guna mendaur ulang bahan organik yang mati, planet anda akan mempunyai kedalaman tiga kaki. Makanan kesehatan gourmet mengisi manajemen limbah. Pertandingan yang bahkan oleh orang Romawi bakal terasa ironis.

Defining a Project Scope

admin
1 min read

Bisakah Pizza Sehat Bagi Anda

Artikel ini barangkali mengejutkan Anda, terutama andai Anda mengekor diet sehat dan bergizi … Ini mengenai pizza, kelemahan tidak sedikit orang tergolong saya. Saya...
admin
1 min read

Leave a Reply

Your email address will not be published.